معرفی بهترین غذاهای آماده و آموزش طرز تهیه آن ها

تهیه غذا با سوسیس و کالباس، تنها به ساندویچ‌ های ساده مانند بندری محدود نمی‌شود. این دو ماده غذایی می‌توانند به عنوان پایه‌ای برای خلق غذاهای متنوع و خلاقانه در آشپزخانه‌های خانگی مورد استفاده قرار گیرند. از پیتزاهای خانگی با ترکیب سوسیس و کالباس گرفته تا خوراک‌های خوشمزه‌ای مانند خوراک سوسیس و قارچ یا سیب‌زمینی شکم‌ پر را می‌توان با استفاده از این دو ماده غذایی فست فودی تهیه کرد. ما در این مقاله طرز تهیه 9 غذای خوشمزه را با استفاده از سوسیس و کالباس به شما آموزش خواهیم داد.

نکته مهم: با توجه به این که سوسیس و کالباس جزو فرآورده‌های گوشتی می‌باشد، برای اطمینان از سلامت و کیفیت این مواد غذایی، پیشنهاد می‌شود این محصولات را از فروشگاه‌ها و برندهای شناخته‌ شده و معتبر تهیه کنید. شما می‌توانید برای خرید سوسیس و کالباس باکیفیت به وب‌سایت غزال نجم مراجعه نمایید.

طرز تهیه 9 غذای خوشمزه با سوسیس و کالباس

1. پاستا با سوسیس و کالباس و پنیر

برای تهیه یک پاستای لذیذ با سوسیس و کالباس و پنیر، حدود 250 گرم پاستای دلخواهتان را طبق دستور پخت آن آماده و آبکش نمایید. در همین حین، 1 عدد پیاز متوسط و 2 حبه سیر خرد شده را در مقدار کافی روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند، سپس حدود 200 گرم سوسیس و کالباس که به قطعات مناسب برش داده‌اید را به تابه اضافه کرده و تا زمانی که رنگ طلایی به خود بگیرند، سرخ کنید. در این مرحله، به مقدار لازم نمک و فلفل و همچنین ادویه‌های معطر دلخواهتان (مانند آویشن، رزماری یا پودر سیر) را به سس بیفزایید. در نهایت، پاستای آبکش شده را به سس اضافه کرده و به آرامی مخلوط نمایید، 200 گرم پنیر پیتزای رنده شده را روی آن بپاشید و اجازه دهید تا با حرارت ملایم ذوب شود. پس از آماده شدن، پاستا را در ظرف مورد نظر سرو کرده و می‌توانید برای زیبایی و عطر بیشتر، آن را با برگ‌های تازه ریحان تزئین نمایید.

2. کراکت سوسیس و کالباس و سیب ‌زمینی

برای تهیه این نوع کراکت، ابتدا حدود 3 عدد سیب‌زمینی متوسط را آبپز کرده و پس از پوست کندن، آن‌ها را کاملا له کنید. در همین حین، حدود 200 گرم سوسیس و کالباس (بهتر است از نوع با کیفیت و طعم‌دار) را ریز خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. سوسیس‌ و کالباس های تفت داده شده را به سیب‌زمینی له شده اضافه کنید و با 1 عدد پیاز کوچک رنده شده ( آب گرفته شده)، 1 عدد تخم مرغ، حدود 2 تا 3 قاشق غذاخوری آرد سوخاری، مقداری جعفری خرد شده، نمک، فلفل و ادویه‌های دلخواهتان خوب مخلوط کنید تا یکدست شود. از این مخلوط به اندازه گردو برداشته و به شکل استوانه یا توپ درآورید. سپس کراکت‌ها را ابتدا در آرد سفید، بعد در تخم مرغ زده شده و در آخر در آرد سوخاری بغلتانید. در نهایت، کراکت‌ها را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. پس از سرخ شدن، آن‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود و سپس گرم سرو نمایید.

3. لازانیا با سوسیس و کالباس

برای تهیه لازانیا سوسیس و کالباس، ابتدا 4 عدد سوسیس و 4 ورق کالباس خشک را نگینی خرد کنید. سپس 1 عدد فلفل دلمه‌ای و 1 بسته قارچ را نیز خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا آب قارچ کشیده شود و فلفل نرم گردد، سپس نمک، فلفل و 2 قاشق غذاخوری پودر کاری اضافه کنید. سوسیس و کالباس خرد شده را به مخلوط قارچ و فلفل افزوده و کمی تفت دهید. ورقه‌های لازانیا را به مدت 3 دقیقه در آب ولرم قرار دهید و سپس آبکش کنید. در ظرف مناسب فر، لایه‌های لازانیا، مخلوط سوسیس و کالباس و پنیر پیتزا ورقه‌ای را تکرار کنید و در نهایت به مدت 20 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد بپزید تا پنیر آب شود و لازانیا پخته گردد. برای سس می‌توانید از 4 قاشق غذاخوری سس گوجه فرنگی نیز در بین لایه‌ها استفاده نمایید.

4. خوراک سوسیس و کالباس با سبزیجات

فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدود 455 گرم جوانه بروکسل نصف شده، 1 عدد پیاز قرمز بزرگ قطعه قطعه شده و 3 عدد هویج بزرگ قطعه قطعه شده را در یک ظرف بزرگ با 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون بکر، 1 قاشق چایخوری نمک، نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه و 1 قاشق چایخوری آویشن خشک مخلوط کنید تا سبزیجات کاملاً به روغن آغشته شوند. سپس سوسیس‌ و کالباسها را روی سبزیجات قرار دهید و همه مواد را در یک لایه در ظرف فر پخش کنید. ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید تا مواد نرم و کمی کاراملی شوند. در صورت تمایل می‌توانید از سبزیجات دیگری مانند کلم بروکلی یا گل کلم نیز استفاده کنید.

5. کوکوی سوسیس و کالباس و سیب ‌زمینی

برای تهیه کوکو، ابتدا 3 تا 4 عدد سوسیس گوشت (یا مرغ) و یا همین مقدار کالباس را چرخ کرده یا ریز خرد کنید. سپس 3 عدد سیب زمینی خام و 1 عدد پیاز متوسط را پوست کنده و رنده کنید و به مواد اضافه نمایید. 1 عدد تخم مرغ، 1 قاشق مرباخوری زردچوبه، 1 قاشق مرباخوری فلفل سیاه و 2 قاشق غذاخوری آرد نان خشک را به مواد اضافه کرده و خوب ورز دهید. پس از کمی استراحت در یخچال، از مواد به اندازه دلخواه برداشته و در روغن داغ سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی شود. کوکوی آماده را می‌توانید با گوجه و خیارشور تزئین و سرو نمایید.

6. اسنک سوسیس و کالباس در ماهیتابه

نان تست‌ها را نصف کرده و کمی با کره یا روغن زیتون چرب کنید. سوسیس‌های حلقه‌ای خرد شده را در ماهیتابه سرخ کرده و سپس ورقه‌های کالباس را نیز کمی تفت دهید. روی یک نیمه از نان تست سس کچاپ یا خردل بمالید، سپس کاهو، حلقه‌های گوجه و خیار، سوسیس و کالباس سرخ شده را قرار دهید و روی آن‌ها پنیر پیتزا یا چدار بپاشید. نیمه دیگر نان تست را روی مواد گذاشته و اسنک را در ماهیتابه گریل کنید تا پنیر آب شود و نان طلایی گردد. برای 4 نفر، حدود 8 عدد نان تست، به میزان دلخواه سوسیس و کالباس، 4 ورق پنیر، 1 عدد گوجه و 1 عدد خیار و 4 برگ کاهو استفاده کنید.

7. املت سوسیس و کالباس و پنیر

این املت را هم با سوسیس و هم با کالباس می توانید درست کنید. ابتدا 2عدد پیاز و 3 حبه سیر ریز خرد شده را تفت دهید، سپس 1 عدد فلفل دلمه‌ای و 2 عدد سیب زمینی نگینی خرد شده را اضافه و کمی تفت دهید تا نرم شوند. در ادامه، 5 عدد سوسیس یا 4 ورق کالباس و 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده را افزوده و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود. 5 عدد تخم مرغ زده شده با نمک و فلفل را روی مواد بریزید و پس از بسته شدن تخم مرغ‌ها، چند ورقه پنیر پیتزا روی آن قرار دهید تا با حرارت مواد آب شود.

8. خوراک لوبیا با سوسیس یا کالباس

برای تهیه خوراک لوبیا و سوسیس (از کالباس هم می‌توانید استفاده کنید)، ابتدا یک کنسرو لوبیا را در تابه بجوشانید. به میزان لازم سوسیس هات داگ را پوست کنده و حلقه‌ای خرد کنید. به تعداد سوسیس‌ها سیب زمینی را نگینی خرد کرده و به همراه سوسیس در قابلمه با کمی روغن تفت دهید. فلفل دلمه‌ای خرد شده و پیاز خرد شده را نیز اضافه و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل قرمز یا سیاه و زردچوبه به میزان لازم را افزوده و تفت دهید. کنسرو لوبیا را به مخلوط اضافه کرده و حدود یک لیوان آب (یا آب کنسرو لوبیا) بریزید و اجازه دهید با حرارت کم به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزد تا جا بیفتد. در پایان با جعفری خرد شده تزئین کنید.

9. گراتن سوسیس و کالباس و بادمجان

برای تهیه گراتن بادمجان با سوسیس و کالباس، ابتدا 2 عدد بادمجان متوسط را حلقه‌ای برش زده، در آب نمک خیسانده و پس از سرخ کردن، کنار بگذارید. 500 گرم سوسیس و 200 گرم کالباس را با 1 عدد پیاز بزرگ خرد شده تفت دهید، سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی اضافه کنید. 200 میلی‌لیتر خامه، نمک و فلفل را افزوده و اجازه دهید بجوشد. در ظرف فر، لایه‌های بادمجان، مخلوط سوسیس و سس را تکرار کرده و روی هر لایه 200 گرم پنیر موزارلا و 100 گرم پنیر پارمزان بپاشید. گراتن را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25-30 دقیقه بپزید تا طلایی شود. در صورت تمایل می‌توانید از سس بشامل (تهیه شده با کره، آرد و شیر) نیز در بین لایه‌ها استفاده نمایید. در آخر با جعفری خرد شده تزئین کنید.

در پایان این مقاله مشاهده کردیم که سوسیس و کالباس به دلیل طعم و سهولت استفاده، در تهیه گستره وسیعی از وعده‌های غذایی کاربرد دارند. تنوع این غذاها نشان می‌دهد که با کمی خلاقیت، می‌توان از این مواد در آشپزی روزمره بهره برد و تجربه‌های غذایی متنوعی را رقم زد. 

طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی

خوراک لوبیا چیتی یک غذای خوشمزه و کم هزینه است که می توانید در تمامی وعده ها میل نمایید. اگر یک بار این غذای بدون گوشت و لذیذ را در منزل بپزید، دیگر به خرید خوراک لوبیای کنسرو بازاری فکر هم نخواهید کرد.

لوبیا سرشار از پتاسیم ، منیزیم، آهن و پروتئین است، به همین دلیل برای عزیزانی که گوشت نمی خورند و یا گیاه خوار هستن جایگزین خوبی محسوب می شود.

 

مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا چیتی و قارچ مجلسی و خوشمزه (5 نفر)

• لوبیا چیتی: دو لیوان دسه دار فرانسوی
• آب: شش لیوان دسته دار فرانسوی
• روغن زیتون یا روغن مایع: حدود یک استکان کوچک
• پیاز: یک عدد
• قارچ: دو عدد
• رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری سر پر
• نمک: دو قاشق چای خوری
• فلفل سیاه: یک قاشق چای خوری
• زرد چوبه: یک قاشق چای خوری
• دارچین: نصف قاشق چای خوری
• آویشن: یک قاشق چای خوری
• آماده سازی:30 دقیقه
• زمان پخت:30 دقیقه
• مجموع زمان پخت:60 دقیقه

 

این مقدار مواد برای 5-4 نفر کافی است.

 

 

طرز تهیه خوراک لوبیا

برای تهیه خوراک لوبیا چیتی، لوبیا را حداقل 12 ساعت قبل از پخت خیس کنید.

طی این مدت دو سه بار آب آن را عوض کنید.

نکته اگر فرصت زیادی برای خیساندن ندارید، 4 ساعت خیس کرده و 2 بار بجوشانید و آبکش کنید.

لوبیا و آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط رو به بالا بگذارید.

در قابلمه را نبندید، تا لوبیا کف کند.

کف روی لوبیا را بگیرید و در ظرف را بگذارید.

نکته   از این به بعد باید در قابلمه بسته باشد.

10 دقیقه بعد کمی روغن زیتون یا روغن مایع اضافه کنید.

بگذارید لوبیا دو سه ساعت با حرارت متوسط رو به پایین بپزد.

لوبیا که نرم شد حرارت را کم کنید.

پیاز را خلالی کرده و در روغن کمی تفت دهید تا سبک شود.

قارچها را برش های نازک داده و به پیاز اضافه کنید.

رب را به پیاز و قارچ اضافه کرده و اجازه دهید تا بوی خامی آن برود.

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و تفت دهید.

حالا این مواد را به قابلمه لوبیای پخته اضافه کرده، هم بزنید و حرارت را کم کنید.

نیم ساعت بعد که لعاب انداخت، دارچین و آویشن را اضافه کنید و هم بزنید.

در قابلمه را گذاشته و بعد از 10 دقیقه آماده سرو است.

 

 

منبع:  https://www.tasvirezendegi.com/pinto-beans-feed/

 

همبرگر یکی از انواع خوشمزه و بسیار محبوب ساندویچ‌هاست که طرفداران زیادی دارد و از ترکیب گوشت چرخ کرده سرخ یا گریل شده با پیاز و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود.

همبرگر

امروز فست‌فود‌ها در تمام دنیا جایگاه ویژه‌ای دارند، به طوری که ذائقه بسیاری از مردم از غذا‌های سنتی به سمت غذا‌های مدرن و یا به اصطلاح فست فود میل پیدا کرده است. ویژگی مهم فست‌فود‌ها صرف‌نظر از طعم دلچسبی که دارند، مدت زمان کوتاهی است که صرف آماده کردن آن‌ها می‌شود. همبرگر یکی از محبوب‌ترین ساندویچ‌های دنیاست که بین مردم جهان طرفداران زیادی دارد و اصالت آن به کشور آلمان و شهر هامبورگ برمی‌گردد.

ساندویچ همبرگر از ترکیب گوشت چرخ کرده سرخ یا گریل شده همراه با پنیر، کاهو، گوجه و خیارشور تهیه می‌شود که بسیار خوشمزه و لذیذ است و منوی اصلی تمام ساندویچی‌ها و فست فودهاست.

مواد لازم برای تهیه همبرگر خانگی

• گوشت چرخ کرده: 500 گرم
• پیاز درشت: 1 عدد
• نان تست: 2 برش
• گشنیز تازه و خرد شده: 1 فنجان
• پودر سیر: یک قاشق چای‌خوری
• پاپریکا: نصف قاشق چای‌خوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری

نکات مربوط به گوشت

معمولا وقتی صحبت از گوشت قرمز می‌شود، بیشتر از مضرات آن گفته می‌شود؛ اما همان‌طور که می‌دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه‌ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا 3 و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم‌خونی بسیار موثر است. آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می‌کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می‌بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین‌های گروه B است.

این گروه از ویتامین‌ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری هستند. همان‌طور که ملاحظه می‌کنید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف 1 الی 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. برای تهیه همبرگر بهتر است از ترکیب گوشت گوسفندی و گوشت گوساله استفاده کنید؛ زیرا گوشت گوسفندی تنها بعد از پخت و سرخ شدن آب می‌شود و در نتیجه همبرگر شما از حد معمولی کوچک‌تر خواهد شد.

نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.

طرز تهیه مرحله به مرحله همبرگر خانگی

1 ـ ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل یک کاسه مناسب بریزید.

2 ـ پیاز را پوست و رنده کنید؛ سپس آب پیاز را بگیرید تا حدی که فقط تفاله پیاز باقی بماند و آن را به گوشت اضافه کنید.

3 ـ نان تست را داخل دستگاه غذاساز یا میکسر بریزید تا کاملا پودر شود؛ سپس به گوشت و پیاز اضافه کنید.

4 ـ در مرحله بعد گشنیز خرد شده را همراه با نمک، پاپریکا، پودر سیر، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و در آخر روغن مایع را روی مواد بریزید و با دست همه مواد را با هم به خوبی ورز بدهید تا خوب با هم مخلوط شوند.

5 ـ داخل یک سینی بزرگ کاغذ روغنی یا کیسه نایلونی پهن کنید؛ سپس از مایه همبرگر آماده به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سینی بگذارید و با کف دست آن را گرد و منظم کنید. همه مایه همبرگر را به همین شکل و با فاصله از هم داخل سینی بچینید.

6 ـ اگر می‌خواهید همان موقع همبرگر را سرخ و سرو کنید، روی سینی را با سلفون بپوشانید و آن را حدود یک ساعت داخل یخچال بگذارید بماند؛ سپس سرخ کنید.

7 ـ در صورتی که می‌خواهید همبرگر را منجمد کنید، روی سینی را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت یک تا دو ساعت داخل فریزر بگذارید تا یخ ببنند؛ سپس سینی را از فریزر خارج کنید و با قیچی همبرگر‌های یخ زده را همراه با کاغذ یا کیسه زیرشان برش بزنید تا از هم جدا شوند؛ سپس همه همبرگر‌ها را روی هم بچینید و داخل کیسه فریزر قرار بدهید و دوباره به فریزر برگردانید. قبل از استفاده کافی است نیم ساعت زودتر همبرگر‌ها را از فریزر خارج کنید تا یخ آن‌ها باز شود؛ سپس داخل ماهی تابه سرخ کنید.

منبع: ایلنا

فلافل

فلافل یکی از انواع غذاهای خوشمزه عربی است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. این غذای خوشمزه به چند دلیل از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه می باشد، از دلایل محبوبیت فلافل می توان به سرعت پخت ، قیمت بسیار ارزان و گیاهی بودن آن اشاره کرد. البته به دلیل همین محبوبیت ورژن های بسیاری از فلافل ایجاد شده است، مثلا کسانی که می خواهند فلافل را به صورت کم کالری تر مصرف کنند، می توانند فلافل را به جای سرخ کردن در روغن فراوان درون فر درست کنند.

مواد لازم برای تهیه فلافل

• نخود 300 گرم
• پیاز 2 عدد متوسط
• تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
• پودر زیره سبز یا سیاه  1 قاشق چایخوری
• سیر 3 حبه
• جعفری 50 گرم
• سیب زمینی 1 عدد کوچک
• لیمو ترش 1 عدد متوسط
• زردچوبه و روغن به اندازه کافی
• نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
• ادویه فلافل 1 قاشق چایخوری

 

دستور پخت فلافل

مرحله اول
برای تهیه فلافل بازاری خوشمزه اولین مرحله خیساندن نخودها می باشد که هر چقدر این زمان بیشتر باشد ، در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت. حداقل زمانی که برای خیساندن نخودها باید اختصاص دهید 6 ساعت می باشد.

مرحله دوم
خیساندن نخودها علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند، کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود. آماده کردن مایه فلافل خیلی راحت است فقط کافیست پس از اینکه نخود به خوبی خیسانده شد آنرا به همراه دیگر مواد میکس کنیم.
 

مرحله سوم
برای این منظور نخود خیسانده شده را به همراه جعفری ، سیر ، پیاز ، پودر تخم گشنیز ، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود. اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است.
 

مرحله چهارم
ولی اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.

مرحله پنجم
پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود. پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.

مرحله ششم
سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.

مرحله هفتم
پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود 5 دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود ( مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد ).

مرحله هشتم
یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.

مرحله نهم
البته اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.

مرحله دهم
یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.

مرحله یازدهم
به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است ، اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند ، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.

مرحله دوازدهم
ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

مرحله سیزدهم
پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.

فلافل ساندویچی و بازاری

اگر بخواهید فلافل شما مانند فلافلی ها یا ساندویچی ها شود باید چند نکته کوچک اما کاربردی را رعایت کنید. اول اینکه مهم ترین راز خوشمزه تر شدن فلافل های بیرونی استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل ادویه مخصوص فلافل ، زیره و تخم گشنیز است. دوم اینکه ساندویچی ها ابتدا مواد فلافل را با چرخ درشت یک بار چرخ می کنند سپس طعم دهنده ها را اضافه می کنند و یک مرتبه دیگر مایه فلافل را با چرخ ریز چرخ می کنند. این کار باعث می شود نخود فلافل ریز شود ولی به طور کامل له نشود. همانطور که در بالا اشاره کردیم پوره کردن مایه فلافل احتمال باز شدن آن هنگام سرخ کردن را بالا می برد.

ادویه مخصوص فلافل
فلافل با ادویه های متنوعی تهیه می شود و معمولا هر آشپزی از فرمول مخصوص خودش برای طعم دهی به فلافل استفاده می کند. توصیه ما ترکیبی از فلفل سیاه، نعناع خشک، ریحان خشک، مرزه خشک، ترخان خشک و پودر گل سرخ می باشد.

پوک و پفکی شدن فلافل
یکی از دلایلی که فلافل بعضی ساندویچی ها پوک و پفکی می شود این است که به مایه فلافل خود جوش شیرین یا پکینگ پودر اضافه می کنند که همین امر باعث تر شدن بیش از حد فلافل ها می شود. جوش شیرین زیان های زیادی برای بدن دارد و توصیه نمی شود که از آن استفاده کنید اما می توانید برای پفکی شدن فلافل های خود کمی پکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.

فلافل کنجدی
در صورتی که می خواهید مانند برخی فلافلی ها فلافل های شما هم کنجدی شوند می توانید مقداری کنجد سفید به مایه فلافل خود اضافه کنید. البته می توانید با یک روش دیگر هم فلافل های خود را کنجدی کنید ، به این صورت که در زمان سرخ کردن فلافل ها انها را در بشقاب حاوی کنجد بغلتانید سپس در روغن بیندازید و سرخ کنید.

فلافل با گوشت چرخ کرده
اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید برای مقدار مواد موجود در این دستور حدود 100 تا 200 گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید. مراحل پخت و آماده سازی تفاوتی ندارد و باید فلافل ها کمی بیشتر در روغن بمانند تا گوشت به خوبی پخته شود.

سس مخصوص فلافل
فلافل معمولا به همراه سس کچاپ تند یا سس انبه سرو می شود. البته در برخی ساندویچ ها نوعی سس سفید دست ساز هم در کنار فلافل سرو می شود. برای تهیه سس های کچاپ و انبه در منزل می توانید از آموزش های زیر استفاده کنید.

منبع: چی شی

برای تهیه تن ماهی در منزل چند روش وجود دارد که شما را با آن آشنا می کنیم. 

برای تهیه تن ماهی خانگی باید از ماهی مخصوص استفاده کنید که طعم و مزه ی کنسروهای ماهی را بدهد.

برای پخت تن ماهی بهترین ماهی ماهی هوور است. استفاده از این ماهی طعمی کاملا شبیه به کنسرو ماهی های بسته بندی می دهد اما اگر خرید این ماهی برای شما سخت بود یا امکان پذیر نبود می توانید از ماهی های گوشتی دیگر مانند گِباب، تون، گیدر، زرده یا صارم هم استفاده کنید.

برای تهیه تن ماهی در خانه باید از زودپز و یا قابلمه هایی که در آن کاملا بسته می شود و بخاری از آن خارج نمی شود استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه تن ماهی :

• ماهی هور 500 گرم
• نمک و فلفل به مقدار لازم 
• آب 1 استکان
• آبلیمو 1 استکان
• روغن زیتون به مقدار لازم 

 

طرز تهیه تن ماهی:

برای پخت تن ماهی در خانه، ابتدا ماهی را بشویید و پوست آن را بگیرید و گوشت های آن را به قطعات کوچک خرد کنید قطعات گوشت ماهی نباید ریز باشند زیرا باعث خرد شدن گوشت های ماهی می شود.

تیغ های ماهی را جدا کنید. روی ماهی نمک و فلفل و مقداری آبلیمو بریزید و با احتیاط کمی آن را مخلوط کنید فقط در حدی که ماهی ها مزه دار شوند. سپس داخل تابه ای یا زودپز که به سایز مقدار ماهی شما مناسب باشد انتخاب کنید. ماهی ها را کف زودپز بچینید نباید بین ماهی ها فاصله باشد باید کف زودپز با ماهی کاملا پوشانده شود. سپس نمک را روی ماهی ها بریزید و بعد آبلیمو را بریزید. اکنون آب را روی ماهی ها بریزید و بعد روغن مایع بریزید. این میزان مواد باید کاملا با سطح ماهی ها یکی باشد اگر بیشتر بریزید باعث آبپز شدن ماهی ها می شود.

در زودپز را ببندید و زیر آن را شعله پخش کنید و اجازه بدهید با حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بپزد. سپس در زودپز را باز کنید و روی آن روغن زیتون بریزید و داخل ظرف مناسب بکشید. این تن ماهی را با سبزی پلو یا شوید پلو و یا با نان سرو کنید.

طرز تهیه تن ماهی داخل قابلمه :

برای پخت تن ماهی داخل قابلمه مانند روش بالا مراحل اولیه را انجام بدهید سپس ماهی ها را کف قابلمه بچینید به صورتی که هیچ فاصله ای بین آن ها نباشد و بعد روغن و نمک و آب و آبلیمو را اضافه کنید. میزان آب باید کم باشد و زیر قابلمه را خیلی کم کنید و در آن را ببندید  اجازه بدهید خیلی آرام بپزد اگر لازم بود از شعله پخش کن استفاده کنید.

در این روش می توانید ماهی را تست کنید. با چنگال تکه ای از آن را بردارید بین گوشت های ماهی نباید قرمز باشد باید کاملا پخته شود. اجازه بدهید آب تن ماهی تان خیلی کشیده شود. بعضی ها تمایل دارند گوشت تن ماهی برشته شود در این صورت باید کاملا آب ماهی کشیده شود و باز مقداری دیگر روغن بریزید و اجازه بدهید گوشت ها کمی برشته شوند سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم کمی برشته شود. 

طرز تهیه تن ماهی داخل شیشه :

برای تهیه تن ماهی به این روش ابتدا شیشه های تمیز و سالم را انتخاب کنید سپس داخل آب جوش بجوشانید تا استرلیزه شوند. بعد از اینکه آن ها جوشاندید آن ها را از داخل آب بیرون بیاورید و سپس ماهی ها را شسته و پوست بگیرید، استخوان های آن را جدا کنید و با کمی نمک و فلفل آن ها را مزه دار کنید.

سپس ماهی ها را داخل شیشه های تمیز بریزید و نباید شیشه کاملا پر شود بعد از آن مقداری روغن زیتون و نمک روی آن بریزید در حدی که حدود 2 سانت از شیشه خالی بماند به وسیله چاقو ماهی ها را به آرامی تکان بدهید که اطراف شیشه با روغن زیتون چرب شود.

سپس در شیشه را محکم ببندید و آن را داخل قابلمه ای قرار بدهید و داخل آن آب بریزید دقت کنید آب باید تا حدی باشد که از قابلمه به بیرون نپاشد و روی شیشه را بگیرد تا همه ی قسمت های ماهی مغزپخت شود. این کار حدود 2 ساعت زمان می برد توجه داشته باشید زیر شعله خیلی زیاد نباشد که سبب شکستن شیشه شود و خیلی کم نباشد که ماهی ها نپزند.

بعد از اینکه رنگ گوشت ماهی تغییر پیدا کرد زیر شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید و آب و شیشه خنک شود سپس آن را بیرون بیاورید و با احتیاط در شیشه را کنید و میل کنید.

در تهیه تن ماهی به این روش شیشه هایی را انتخاب کنید که در آن ها کاملا بسته شود و آب داخل قابلمه به آن نفوذ نکند از شیشه هایی با درهای فلزی و سالم استفاده کنید.

پس از باز شدن در شیشه، به مدت 2 روز باید تن ماهی مصرف شود وگرنه فاسد می شود.

اگر در شیشه باز نشود می توانید آن ها را به مدت 1 سال داخل یخچال نگهداری کنید.

نکاتی برای تهیه تن ماهی داخل قابلمه و زودپز :

• برای تهیه ی تن ماهی می توانید آبلیمو را حذف کنید.

• برای تهیه ی تن ماهی می توانید از ادویه ی مورد علاقه تان استفاده کنید این کاملا سلیقه ای است.

• برای تهیه ی تن ماهی در منزل می توانید میزان نمک آن را کم یا زیاد کنید.

• میزان آب داخل کنسرو ماهی را کم کم بریزید که مبادا زیاد شود اگر بتوانید آب کمتری بریزید خیلی بهتر است.

 

منبع: بیتوته